Горбуша жареная

Горбушу разморозить в слегка тепловатой проточной воде. После оттаивания, рыбу очистить от чешуи, при желании - удалить кожу. Разрезать вдоль хребта пополам, удалить позвоночник и кости. Полученное филе нарезаеть на полу-стейки.

В одном литре теплой воды растворить 3-5 г. лимонной кислоты и 3-5 столовых ложек соли.

В получееный раствор положить кусочки рыбы и вымачивать 2-3 минуты, пока цвет рыбы не начнет слегка блекнуть.

Вынуть полу-стейки из раствора, и обваляв их в смеси муки с солью и приправы для жарки рыбы, выложить на сковородку с заранее разогретым растительным маслом. Жарить до образования румяной корочки.

В центр большой плоской тарелки горкой выложить картофельное пюре, разложить готовую горбушу, как указано на рисунке. Добавить дольки лимона. Картофельное пюре посыпать зеленью.